滝川豆腐ってご存知ですか?
豆腐の味がするのに食感は豆腐ではない滝川豆腐は､
懐石料理や和風ﾚｽﾄﾗﾝでは､ｺﾞﾏ豆腐のように｢豆腐なのに豆腐ではない｣
ような食べ方をされることが多いようです｡
滝川豆腐はもともとは豆乳をｾﾞﾗﾁﾝや寒天などで固めて形を作ったり､
ところてんのように長くところてん状にして器に盛り付けたりして使われていたようです｡
｢滝川｣というﾈｰﾐﾝｸﾞは､ところてんのように盛り付けたそのｽﾀｲﾙが､
まるで川の急流のようである事から｢滝川｣というﾈｰﾐﾝｸﾞになったそうです｡
滝川豆腐は自分で作ってもよいですが､豆腐店などでは
弾力があって御箸でつまむことができる固さの｢滝川豆腐｣として販売されている事も多いので､
どちらも試してみると良いかもしれませんね｡
3人分ぐらいで200円†300円程度で買えるようです｡
滝川豆腐は固さと弾力がしっかりしているので､煮物などの中に添えても良いですし､
固める過程でｺﾞﾏと混ぜてｺﾞﾏ豆腐にｱﾚﾝｼﾞする事も可能です｡
寒天などで自分で固める場合には､固さも自分自身で調節できるので､
用途にあわせていろいろ試してみると良いでしょう｡
滝川豆腐自身は､特にどこが名産だというわけではありませんが､
滝川豆腐で作られている四万十川豆腐などは四万十川が流れている
高知県の名産物として人気があるようです｡
滝川豆腐を雄大に流れる四万十川に見立ててｱﾚﾝｼﾞされているのが
ｽﾃｷな豆腐のようですよ｡
高知県を訪れた際にはぜひ四万十川豆腐という名の滝川豆腐を召し上がってみてくださいね｡
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