たまねぎの旬は春先ですが､極早生種のたまねぎだと1月下旬†2月から新物がでまわります｡
極早生のたまねぎは関西以南で主につくられています｡
新玉ねぎに見られる独特な円盤型のたまねぎは､
ｽﾗｲｽして鰹節と醤油のみのｼﾝﾌﾟﾙな味付けだけでおいしくいただけます｡
生で食べると鼻に抜けて口にいつまでも残るたまねぎの辛味が苦手だという方も､
極早生のたまねぎであれば甘みすら感じることができるのでお酒のお供にも最適です｡
極早生種のたまねぎは葉つきのまま出荷されることが多くあります｡
極早生種のたまねぎの葉はﾈｷﾞのように食すことができるのです｡
肉厚なのでおみそ汁の具などにすると緑がさえますし､たまねぎの持つ甘みと
みその風味がﾏｯﾁしておいしくいただけます｡
また軽くいためたたまねぎの葉を卵でとじるだけでもおいしいｵｶｽﾞに変身します｡
極早生のたまねぎは､一般的なたまねぎと違い長期保存ができません｡
水分が多いために早く傷みやすいからです｡
そのために地場産品として取り扱われることが多く､地元で消費されることがほとんどのようです｡
たまねぎは家庭菜園でも育てやすい品種なので､極早生種のたまねぎを食べたいという方は
種を取り寄せて育ててみてはいかがでしょうか｡
但し､極早生品種のたまねぎは9月に種まきをし､2†3月に収穫期を迎えますので
東北地方等の寒いところでは育てることができません｡
南の暖かい地域でもﾊｳｽ栽培やﾋﾞﾆﾙﾏﾙﾁを施すなどをして寒さを防ぐ配慮がひつようになります｡
浪速の伝統野菜を作り伝える北野農園
貝塚極早生玉ねぎの作り続ける農家のお話など｡
ＪＡえひめ南の農産物 極早生たまねぎ
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