胡麻豆腐のレシピ

精進料理のひとつ、胡麻豆腐のレシピの紹介とポイントなど。

胡麻豆腐は精進料理の一つとして有名です。もっちりとした食感の中に胡麻の香ばしい風味が広がるので、仏事の時にふるまわれたりする以外にも食されている方は多いのではないでしょうか。

スーパーなどで市販されている胡麻豆腐もありますが、実はこの胡麻豆腐、レシピをしっかり熟読すればご自身でつくることもできるのです。レシピはクックパッドや、ヤフーのクッキングカテゴリなどで検索すると出てきますので探してみましょう。

材料は本葛粉、練り胡麻と水があれば完成です。お好みによって三温糖を加えたりすると甘みが増してスイーツのようにいただけるでしょう。

葛粉は加熱すると透明になり粘り気が増してきます。焦がさないように木べらで注意深くなべ底をこするように攪拌していくのがポイントです。精進料理でいただくような胡麻豆腐に近付けるためには、葛粉の変性具合を確認しなければなりません。数多くつくって、お好みの硬さに練り上げられるように工夫しましょう。

ポイント等はあまりレシピには記載されていないので注意するべきです。レシピには葛粉の練り方は記載されていませんが、かなりの力と根気を要します。そのために、お坊さんが毎日の修行も兼ねてつくられていたのかもしれません。

胡麻豆腐はワサビ醤油やしょうが醤油でいただくこともありますが、黒蜜や黄粉などをかけてスイーツのようにいただくのもオツなものです。また胡麻を金ゴマに代えたり、黒胡麻や白ゴマ等練り胡麻のバリエーションを楽しんだり、クルミに代えてクルミ豆腐もつくることができます。

胡麻豆腐　オーガニックとスローフードの暮らし
スローフードとしても人気の胡麻豆腐のレシピ紹介です。

胡麻豆腐の作り方
ゴマ豆腐の作り方が写真入りで紹介されています。